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文章关键词:澳门威尼人斯人官网版,旋光法

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  第三节 旋光法 一、原理 1.自然光与偏正光 光是一种波长为380~780nm的电磁波,由于发光体发光的统 计性质,电磁波的电矢量的振动方向可以取垂直与光传播方向 上的任何方位,通常叫自然光。自然光有无数个与光的前进方 向互相垂直的光波振动面. 与光垂直的光波振动平面 偏正光概念: 如果使自然光通过尼科尔棱镜,由于振动面与尼科尔棱镜的光 轴平行的光才能通过尼科尔棱镜。通过尼科尔棱镜的光,只有 一个与光的前进方向互相垂直的光波振动面,这个仅在一个平 面上的振动光叫偏振光(当光线从某 个特殊的方向通过非均质体晶体时,不 发生双折射现象。这个特殊方向就是宝 石的光轴。) 2. 偏振光的产生与旋光活性 通常用尼克尔棱镜或偏振片 产生偏振光。 取一块长度约为宽度三倍的方解石晶体,将两端切去一部分, 使主截面上的角度为68度。将晶体沿着垂直于主截面及两端面 的BD切开,再用加拿大树胶粘合起来。 L射入,发生双折射,产生两道振动面互相垂直的平面偏正光。 MO:寻常 MP:非寻常 分子结构中有不对称碳原子,能把偏振光的偏振面旋转一定角 度的物质称为旋光活性物。它使偏正光振动平面旋转的角度叫 做“旋光度”。 能把偏振光的振动平面向右旋转的称为“具有右旋性”,以(+) 表示;能把偏振光的振动平面向左旋转的称为“具有左旋性”, 以(-)表示 蔗糖与葡萄糖是右旋性物质,果糖是左旋性物质 二、比旋光度和旋光度 偏正光通过光学活性物的溶液时,其振动平面所旋转的角度叫 做该物质溶液的旋光度,以a表示。 物质的旋光度的大小与入射光波长、温度、旋光性物质的种类、 溶液浓度及液层厚度有关,在波长、温度一定时,旋光度与溶 液浓度c及偏振光所通过的溶液厚度L成正比。a=KcL 比旋光度与光的波长计测定温度有关,通常规定在20℃时钠光 D线nm)测定,此时,比旋光度用[a]D20表示,各 旋光质的比旋光度[a]D20 唯一定值,其大小表示旋光质旋光性的 强弱和旋转角度的方向。主要糖类比旋光度见表4-3 三、旋光度测定的意义 变旋作用:凡是具有旋光性的还原糖类,在溶解之后,其旋光 度起初迅速变化,然后逐渐变得缓慢,最后达到一个常数不再 改变,这个现象称为变旋光作用。这是由于糖存在两种异构体 在食品分析中,旋光法主要用于糖品、味精及氨基酸的分析, 还用于谷类食品中淀粉含量的测定。 四、旋光仪 旋光仪是测量物质旋光度的仪器。 1.普通旋光计 从光源(1)射出的光线) 成为平面偏振光,在半波片(6)处产生三分视场。通过检偏镜(8)及 物、目镜组(9)可以观察到如图二所示的三种情况。转动检偏镜,只 有在零度时视场中三部分亮度一致(如b)。当放进存有被测溶液的试 管后由于溶液具有旋光性,使平面偏振光旋转了一个角度,零度视场便 发生了变化(如a或c)。转动检偏镜一定角度,能再次出现亮度一致的 视场。这个转角就是溶液的旋光度,它的数值可通过放大镜(10)从度 盘(11)上读出。 2.自动旋光计 自动旋光计种类繁多,但基本原理相同。主要是通过光电检测 器及晶体管自动显示读数等装置,具有高精确度、无主观误差、 读书方便等优点。 仪器一开始正常工作,检偏器即按照上述过程自动停在正交位 置上,此时将计数器清零,定义为零位,若将装有旋光度为a 的样品的试管放入试样室中时,检偏器相对于入射的平面偏正 光又偏离了正交位置a角,于是检偏器按照前述过程再次转过。 a角获得新的正交位置。模数转换器和计数电路将检偏器转过 的角转换成数字显示,得出待测样品的旋光度。 使用说明 ① 在正常室温、湿度下使用,防止在高温下使用。 ② 预热钠灯5~10mins使钠光灯发光稳定。 ③ 观测管需先用蒸馏水洗涤,然后再用待测溶液洗涤,流到观 测管外壁溶液用滤纸擦干。每次观测管放置的位置应该一致。 ④ 测试前或测试后进行温度的校正。 ⑤ Wzz-2ss自动旋光仪可测定旋光度和糖度。 换算公式为: 1°S=0.34626 1°=2.888°S 五、应用实例 1.大麦淀粉的测定 (1)原理 淀粉具有旋光性,在一定条件下旋光度的大小与淀 粉的浓度呈正比。用氯化钙溶液提取淀粉,使之与其他成分分 离,用氯化锡溶液沉淀提取液中的蛋白质后,测定旋光度,即 可计算出淀粉含量。 氯化锡不与蛋白质发生化学反应的,但是要发生一种物理反 应——盐析.在蛋白质中加入无机盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化 钠等),会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合,于是蛋白 质表面暴露出来的疏水性区域增加,彼此靠著疏水性作用力结 合,而从溶液中沉淀,这种作用便称为盐析。 (2)仪器 WZZ-2SS自动旋光仪 (3)试剂 1.氯化钙 2.氯化锡 a ----样液测定的旋光度 T-----测定样液的温度 L-----旋光管长度 m ---味精样品质量 第五节 气体压力测定法 一、气体压力测定的意义 在某些瓶装或罐装食品中,容器内气体的分压常常是产品的重要质量指标。 罐装食品保持一定的真空度,其目的是可防止储存时内容物发哈、变色变味、 好气性微生物的生长,防止罐头杀菌时变形、 漏气、爆裂等。 瓶装含气饮料,如碳酸饮料、啤酒等,其中 的二氧化碳含量是产品的一个重要理化指标。 可用压力计进行测定。 二、罐头真空度的测定 表针下面一段有厚橡皮包裹,起密封作用。 以防止空气的进入。 三、瓶装与罐装碳酸饮料中CO2 压力的测定 主要的检测方法:1.体积倍数法;2.二氧化碳蒸馏滴定法 测定实例—碳酸饮料中二氧化碳的测定 1.原理 原理是根据亨利定律的原理进行测定。在一定温度下, CO2 含量与瓶颈中 的压力成正比。因此,测定CO2 和温度后,查表后可得出CO2 含量体积倍 数,即CO2 的含量。

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